dennree Økologisk havre crunchy mysli, 750 g

Fem ingredienser: havrefuldkornsflager med 67 %, rissirup med 23 %, solsikkeolie, risekstrudat med 7,9 % og kokosrasp. Intet rørsukker, ingen aroma, ingen palmeolie.

Der sødes kun med rissirup

Det er forskellen fra de fleste knasende myslier: i stedet for rørsukker eller glukose-fruktosesirup står der udelukkende rissirup på listen. Den opstår, når risens stivelse spaltes enzymatisk, smager mildere og mindre sødt end sukker – og den er teknisk nødvendig ved ristningen, fordi den binder flagerne til klumper.

Hvad der sker under ristningen

Flager, olie og sirup opvarmes sammen. Sukkerstofferne karamelliserer, og Maillard-reaktionen mellem sukker og protein skaber netop de ristetoner, man kender fra nybagt brød. Den skorpe, der dannes, holder først fugten ude – derfor forbliver crunchy længere sprød i mælk end løse flager.

Risekstrudat er sprøde ris

Det lidt tekniske navn betyder puffet rismasse af rismel, bygmaltmel og havsalt. Den bringer den anden tekstur ind i myslien: ved siden af de bløde havreklumper giver den et let, hult knas. På grund af bygmaltet indeholder myslien gluten. Myslien er vegansk.