dennree Økologisk spekulatius af spelt og mandler, 125g

Spekulatius af spelt i stedet for hvede: Mini Dinkel-Mandel-Spekulatius fra dennree består af 44 procent fuldkornsspelt, 19 procent smør, 12 procent lyst speltmel og 9 procent mandler. Dertil kommer rørsukker, æggeblommepulver, krydderier og havsalt, alt sammen økologisk.

Økologisk spekulatius med smør og æggeblomme

Mange spekulatius laves med vegetabilsk fedt og uden æg. Her udgør smør næsten en femtedel af dejen, og æggeblommen giver farve, binding og den runde smag, man forventer af klassisk julebagværk. Kiksene er vegetariske, men ikke veganske, og de indeholder ikke palmeolie. Spelten giver en mere nøddeagtig og kraftig tone end lyst hvedemel, og mandlerne lægger en delikat aroma over. Kiksene er desuden en kilde til kostfibre.

Vinsten som hævemiddel

Et detalje, der kun står på pakken: Hævningen sker med natriumcarbonat og monokaliumtartrat. Det sidste er vinsten, syreregulatoren fra vinfremstilling. Syren frigør først kuldioxiden under bagningen, uden den sæbeagtige bismag, som rent natron kan give.

Hvor navnet spekulatius kommer fra

Navnet stammer sandsynligvis fra latin speculum, spejl: Dejen presses i udskårne træformer og får deres billede spejlvendt. Traditionelt viste formene scener fra Sankt Nikolaus-legenden.

Vi fører kiksene, fordi smør, mandler og krydderier fra kontrolleret økologisk landbrug smager mere af advent end enhver tilsat aroma. Opbevares tørt og væk fra varme.