dennree Økologisk svampecremesuppe, 4 slags svampe, 50 g

Fire slags svampe i en posesuppe – det er der, den adskiller sig fra de fleste. Champignon, kantarel, shiitake og karljohan udgør tilsammen 7 % af den tørre blanding, og man smager hver enkelt rolle.

Hvorfor fire slags svampe og ikke én

Champignon leverer den milde, brede base, man forventer som svampesmag. Kantarel bidrager med en let peberagtig, frugtig note, som tørret endda træder tydeligere frem end frisk. Shiitake giver den fyldige, næsten kødagtige dybde – det er grunden til, at suppen klarer sig uden smagsforstærker. Og karljohan lægger den mørke, skovagtige aroma ovenpå. Tørrede svampe er ikke et kompromis her: under tørringen koncentreres aromastofferne, og derfor bærer selv små mængder. Blandingen rundes af med løgpulver, persille og hvid peber.

Cremet uden fløde: hvad der binder

Cremetheden kommer fra sødmælkspulver, hvedemel og hvedestivelse, bundet med guarkernemel – et fortykningsmiddel fra guarbønnens frø, altså en plantebaseret råvare og ikke et syntetisk tilsætningsstof. På grund af sødmælkspulveret er suppen vegetarisk, men ikke vegansk.

Et punkt, vi nævner åbent: citronsyre

Som syrningsmiddel står citronsyre på ingredienslisten. Den hører til det, vi helst undværer, fordi den er industrielt fermenteret og ikke en fødevare i egentlig forstand. I en holdbar tørsuppe har den en funktion, og vi skriver det hellere end at gemme det i ingredienslisten. Til gengæld mangler: gærekstrakt, glutamat, kunstige aromaer og konserveringsmidler.

Hvad blandingen kan bruges til

Som en hurtig suppe til to, men også som base: rørt sparsommere ud bliver den til en sauce til melboller, spætzle eller frikadeller; en skænk hvidvin og en skefuld crème fraîche gør den til en flødesauce. Steger man friske svampe med, fordobles effekten.