dennree Økologisk tomat polpa, 390 g

To ingredienser udgør 99,6 procent: tomatkød og tomatpuré. Resten er havsalt og citronsyre.

Hvad der adskiller polpa fra passata

Passata er passeret, altså glat. Pelati er hele flåede tomater. Polpa ligger midt imellem: i stykker, men uden skind og kerner. Til saucer, der skal beholde struktur, er det den mest praktiske form – man skal hverken hakke eller purere.

Sammensætningen

Tomatkød med 86 procent og halvkoncentreret tomatpuré med 13,64 procent. Puréen er ikke et strækmiddel, men binder: den erstatter den væske, der ellers ender som vand i gryden under indkogningen.

Hvorfor citronsyre

Tomater ligger med en pH-værdi omkring 4,3 til 4,6 netop på den grænse, hvorunder Clostridium botulinum ikke længere vokser. Et surhedsregulerende middel presser værdien sikkert derunder og tillader dermed en skånsom pasteurisering i stedet for kraftig opvarmning. Det er altså ikke et smagsmiddel, men konserveringsteknik.

Oprindelse

Tomaterne kommer fra Italien og fra kontrolleret økologisk landbrug. Der forarbejdes solmodne frugter; den korte vej fra mark til forarbejdning er afgørende for kvaliteten ved tomater, fordi frugtkødet modner hurtigt videre efter høsten.

Næringsværdierne

Pr. 100 g er der 123 kJ eller 29 kcal, 0 g fedt, 4,5 g kulhydrat heraf 4,3 g sukker, 1,3 g protein og 0,36 g salt. Sukkeret stammer udelukkende fra frugten, der er ikke tilsat noget.

I køkkenet

Polpa kræver ingen lang indkogning. Svits løg, hvidløg og olie, tilsæt polpa, lad det simre uden låg i ti til femten minutter, salt til – mere skal der ikke til for en basissauce. Vi hos greenist fører den, fordi en ingrediensliste med fire poster er blevet sjælden ved færdigvarer. Producent er dennree-Bio-Handelshaus.