dennree Økologisk xylitol bordsødme, 500 g

Xylitol er hverken sukker eller sødestof, men en sukkeralkohol. Det forklarer, hvorfor den opfører sig anderledes.

Hvad xylitol er

Sukkeralkoholer – også kaldet polyoler – forekommer naturligt i frugter og træbark og fremstilles teknisk af planteråvarer; dennree oplyser at fremstille sin xylitol af økologisk majs. Varebetegnelsen lyder bordsødme på grundlag af 100 procent økologisk xylitol. Til forskel fra klassiske sødestoffer søder xylitol ikke mange gange kraftigere, men omtrent lige så kraftigt som sukker – derfor kan den byttes én til én i opskriften, hvilket producenten udtrykkeligt anbefaler.

Køleeffekten og bageegenskaberne

Smager man xylitol ren, mærker man en let kølefornemmelse på tungen. Det er ikke en ingrediens, men fysik: xylitol optager varme, når den opløses. I køkkenet er to ting vigtige: xylitol karamelliserer ikke, og gær kan ikke omsætte den – til gærdej og karamel egner den sig derfor ikke. Til rørekager, marmelade, desserter, is og til at søde drikke fungerer den derimod godt.

Tallene

Per 100 gram indeholder xylitol 240 kilokalorier; producenten angiver den som et kaloriereduceret sukkeralternativ med omkring 40 procent færre kalorier end sukker. Sukker i mærkningens forstand indgår ikke, og varen regnes som sukkerfri og fedtfri. Den består af én eneste ingrediens.

dennree – økologiske klassikere fra Töpen i Oberfranken

dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. Hos greenist siger vi hellere præcist, hvad en vare er – her en sukkeralkohol – end at sælge den som „naturlig sødme“.