Vitaldoc Steevia Groovia 4:1, krystallinsk bordsødme

En krystallinsk bordsødme, der ser ud og risler som sukker, men søder fire gange så kraftigt: I stedet for fire teskefulde sukker tager man én teskefuld Groovia. Én dåse svarer dermed regnet om til den firedobbelte mængde sukker.

To sødestoffer i én blanding

Recepten består af 98 procent erythritol (E 968) og 2 procent steviolglykosider (E 960a) med en andel rebaudiosid A på 95 procent. Erythritol giver volumen og rislevne, men søder alene kun omkring 70 procent så kraftigt som sukker; den lille mængde steviolglykosider løfter sødmen til det firedobbelte. Rebaudiosid A anses for det mindst bitre af steviolglykosiderne, og derfor beskriver producenten blandingen som smagsneutral.

Næringsindhold

Produktet er sukkerfrit: Pr. 100 g er der intet sukker, og erythritol værdisættes i EU til nul kilokalorier pr. gram. Sukkererstatninger giver en mindre stigning i blodsukkeret efter indtagelse end sukkerholdige fødevarer – således lyder den godkendte sundhedsanpræsning for denne stofgruppe, når den erstatter sukker i en fødevare.

Bagning, madlavning, henkogning

Blandingen er varmestabil og kan bruges til bagning, madlavning og henkogning. To ting er værd at vide: Erythritol karamelliserer ikke, så bagværk forbliver lysere. Og gærdej finder ingen næring i det, så gærbagværk behøver lidt sukker. På tungen giver erythritol en let kølende effekt, som mærkes tydeligere i kolde retter end i varme.

Bemærkning om polyoler

Erythritol hører til polyolerne, og for fødevarer med højt indhold af polyoler gælder mærkningsoplysningen: kan virke afførende ved overdreven indtagelse. Begynder man forfra, øger man derfor mængden langsomt. Opbevares tørt.

Bag mærket

Steevia-serien kommer fra guterrat Gesundheitsprodukte i Innsbruck, som under navnet vitaldoc har fremstillet reformvarer siden 1995.