doc phytolabor Økologiske karse-spirefrø, 70 g

Karse er det eneste frø i serien, der ikke hører hjemme i spireglasset. Grunden er en egenskab, man først mærker, når man tilfører vand.

Hvorfor karse har brug for en spirebakke

Frøene fra havekarse (Lepidium sativum) er slimdannende: Deres yderste lag svælder ved kontakt med vand til en gelé-agtig kappe. I spireglasset klistrer frøene derfor sammen til en klump, skyllevandet løber ikke af, og holdet går galt. På et fugtigt underlag – spirebakke, fiberdug, vat eller køkkenrulle – er netop den gelé derimod en fordel: Den holder vandet ved frøet, uden at det står i vand. Det samme gælder hørfrø og rucola. Efter tre til fem dage står der en tæt, lysegrøn græsplæne.

Smagen: karse er skarp, ikke sart

Som alle korsblomstrede oplagrer havekarse sennepsolieglykosider, som der ved tygning dannes skarpe sennepsolier af – det er den peberagtige tone, man kender fra æggemåden. Som urt i kloster- og bondehaver har karsen været hjemme i Mellemeuropa i århundreder og var længe et af de få friske grønne indslag om vinteren.

Hvad der sker i frøet under spiringen

Et tørt frø er et depot i venteposition. Kommer der vand til, tænder stofskiftet: Enzymer omdanner oplagringsstofferne, og en del af stivelsen spaltes til enkle sukkerarter – derfor smager spirer let sødlige og ligger lettere i maven end det uspirede korn. Også en del af den fytinsyre, der findes i korn og bælgfrugter, nedbrydes undervejs. På få dage bliver et depot til en ung plante.

Sådan trækker du spirerne

Skyl frøene kort, læg dem derefter i blød nogle timer alt efter sort, og hæld vandet fra. Derefter gælder én eneste regel: skyl med frisk vand to gange dagligt og lad dem dryppe godt af. Stående vand er den hyppigste grund til, at et hold går galt. Et spireglas med silåg eller en spirebakke er nok – begge dele findes i vitaldoc-serien.

Et ord om hygiejnen

Spirer vokser varmt og fugtigt – altså under forhold, som også bakterier holder af. Derfor: rent grej, skylning to gange dagligt, hurtigt forbrug af det færdige hold og grundig vask af spirer, der spises rå. Fødevarekontrollen anbefaler børn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar kun at spise friske spirer tilstrækkeligt opvarmede. Det skriver vi hellere end at springe over det.

Frøene er pakket i græspapir – og de kommer under alle omstændigheder fra kontrolleret økologisk dyrkning. Netop produkter, hvor man fra frø til pose kan følge, hvad der er i, vælger vi med omhu til vores sortiment.