Sonnentor Økologisk bukkehornskløver, hele frø

Bukkehornskløver er et krydderi med dobbeltliv. Hele og ristede er frøene den ingrediens, der giver mange karryblandinger deres typiske grundtone; spiret bliver de samme frø til friske spirer til salater og bowls. Sonnentor leverer såsæden i økologisk kvalitet, rensorteret og hel.

Duften, der minder om karry

Gnider man en håndfuld frø mellem fingrene, lugter man det straks: bukkehornskløver dufter af karry – netop fordi den faktisk indgår i mange karryblandinger. Smagen er besk og krydret med en let bitter kant. Som krydderi anbefaler producenten at riste frøene kort på panden først. Det er ikke et valgfrit skridt: rå er de hårde frø bitre, ristede bliver de nøddeagtige.

Spiring i spireglas – to til fire dage

Den anden anvendelse er spiredyrkning. Producenten angiver forløbet præcist: udblød i seks til otte timer, lad dem derefter spire i to til fire dage, helst i et spireglas. En detalje fortjener opmærksomhed: med stigende spiretid udvikler spirerne flere bitterstoffer. Vil du have dem milde, høster du tidligt.

I køkkenet: hvor de hele frø hører hjemme

Hele frø er klassikeren i indiske retter: i panch phoron, i sambar, i dal, i grøntsagskarry. Ristet kort i varmt fedt, før løg og hvidløg kommer i, lægger de grundtonen for hele retten. De fungerer også i brøddej, især i fladbrød.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes bukkehornskløver traditionelt i forbindelse med appetit og fordøjelse – allerede de gamle ægyptere kendte og brugte den. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved dette produkt. Såsæden opbevares tørt og beskyttet mod varme, ved 15 til 24 grader. Sonnentor har siden 1988 arbejdet med økologiske urter i Waldviertel i Nederøstrig.