Flager

Blattgröße und Konsistenz

Kernige Haferflocken werden aus dem ganzen Korn gewalzt, bleiben groß und behalten Biss – die Wahl für Müsli und Granola. Zarte Flocken entstehen aus geschnittenem Korn, sind kleiner und werden im Porridge schneller cremig. Schmelzflocken sind fein vermahlen und lösen sich fast auf; sie eignen sich zum Andicken und für die erste Breikost. Die Blattgröße entscheidet also weniger über den Geschmack als über die Konsistenz.

Sorten und Alternativen

Multi-Korn-Flocken mischen Hafer mit Dinkel, Gerste, Roggen oder Weizen und bringen mehr Aroma ins Müsli. Alternative Getreidesorten gibt es auch einzeln: Dinkelflocken schmecken nussig, Buchweizen- und Hirseflocken sind von Natur aus glutenfrei, Quinoaflocken fein und mild. Keimfähige Flocken werden aus ungedämpftem Korn gewalzt; ohne Dämpfen bleibt mehr Eigenaroma erhalten, dafür sind sie kürzer haltbar, weil die fettspaltenden Enzyme aktiv bleiben.

Glutenfrei, Demeter, Bioland

Glutenfreie Flocken stammen entweder aus von Natur aus glutenfreiem Getreide oder aus Hafer, der in einer getrennten Lieferkette angebaut und verarbeitet wurde – nur dann darf die Kennzeichnung glutenfrei stehen. Demeter-zertifizierte Flocken kommen aus biodynamischer Landwirtschaft, eine Bio- und Bioland-Zertifikation steht für Anbauverbände mit Richtlinien über der EU-Öko-Verordnung. Die Zeichen stehen auf der Packung.

Beta-Glucane

Hafer und Gerste enthalten Beta-Glucane, eine Form löslicher Ballaststoffe. Für sie ist folgende Aussage zugelassen: Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die Angabe gilt nur bei einer täglichen Aufnahme von 3 Gramm Beta-Glucanen aus Hafer oder Gerste. Weitere Angaben zu Nährstoffen und Ballaststoffen stehen in der Nährwerttabelle der jeweiligen Packung.

Verwendung im Frühstück, Lagerung und Haltbarkeit

Im Frühstück reichen drei Wege: heiß als Porridge, kalt als Müsli, über Nacht eingeweicht als Overnight Oats. Darüber hinaus binden Flocken Bratlinge, ersetzen Semmelbrösel und werden mit Öl und Süße zu Granola gebacken. Zur Lagerung und Haltbarkeit: trocken, kühl, dunkel und gut verschlossen; Fett im Keim macht Flocken mit der Zeit ranzig. Kleinpackungen lohnen sich bei selten genutzten Sorten, Großpackungen beim täglichen Porridge – dann besser in eine Dose umfüllen.