foodie & friends Økologisk peber duo sort og hvid, 45 g

To sorter, ét oprindelsesland. Sort og hvid peber stammer her begge fra Sri Lanka – hvilket ved peber ikke er en selvfølge, fordi de fleste kværnblandinger sættes sammen af flere kilder.

Forskellen ligger i skallen

Sort peber høstes umoden og tørres med skal. Hvid peber høstes moden og lægges i vand i flere dage, indtil frugtkødet kan løsnes; først den lyse kerne bliver tørret. Denne udblødning er en fermenteringsproces, og netop den forklarer, hvorfor hvid peber ikke bare smager som lys sort peber.

To aromaprofiler

I skallen sidder de fleste flygtige olier – harpiksagtige, træagtige, citrusagtige terpener, som giver den sorte peber dens kraftige duft. Den hvide mister disse noter sammen med skallen og vinder til gengæld jordagtige, let halmagtige toner gennem fermenteringen. Styrken er den samme hos begge, for piperin sidder for størstedelen i kernen.

Hvornår hvilken

Hvid peber er traditionelt den til lyse retter: flødesovse, fiskeretter, kartoffel- og sellerimos, lyse supper – og det af en enkel grund, nemlig at der ikke ses sorte prikker. Den sorte er den til alt, der tåler farve og har brug for duft. Sammen i én kværn giver de en peber med både skallens noter og den jordagtige dybde.

Sri Lanka som oprindelse

Øen hører til de ældste peberregioner overhovedet; planten vokser der ofte i blandingsdyrkning mellem kokos, kaffe og krydderitræer frem for i monokultur. En enkelt oprindelsesangivelse gør det muligt at genkende et dyrkningsområdes profil gennem år.

Fremstilling og opbevaring

Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep. Hele korn holder deres aroma væsentligt længere end malet peber; opbevares køligt, tørt og mørkt.