foodie & friends Økologisk peber trio, tre oprindelseslande, 45 g

Tre oprindelseslande i én kværn: Indien, Tanzania og Brasilien. Ved vin finder man sådanne angivelser selvfølgelige, ved peber står der på de fleste pakker slet ingen.

Peber har en oprindelse

At et krydderi smager forskelligt alt efter dyrkningsområde, er ved peber godt undersøgt. Jordbund, højde, nedbør og frem for alt tørringen efter høsten ændrer forholdet mellem de flygtige olier: hvor stor andelen af pinen, limonen eller caryophyllen er, afgør, om en peber dufter mere harpiksagtigt, mere citrusagtigt eller mere træagtigt. Selve styrken er overalt piperin.

De tre lande

Indien er plantens oprindelige hjemsted; fra Malabarkysten blev peber handlet allerede i antikken. Tanzania er den yngre adresse, historisk forbundet med Det Indiske Oceans krydderihandel over Zanzibar. Brasilien er i dag en af verdens største producenter; dyrkningen dér er koncentreret i nord omkring Pará og opstod først i det 20. århundrede, i væsentlig grad gennem japanske indvandrere.

Hvorfor man blander oprindelser

En enkelt oprindelse giver en klart afgrænset profil, men også udsvingene fra én enkelt høst. En blanding udligner årgangsforskelle og lægger flere aromaakser oven på hinanden. Begge dele har sin berettigelse – ved man, hvilke lande der indgår, kan man i det mindste følge beslutningen.

I køkkenet

Hele korn holder deres aroma under skallen; malet forsvinder terpenerne inden for minutter. Derfor males først kort før serveringen. Groft til bøf, ovngrøntsager og alt med skorpe, fint til sovse, supper og dressinger, hvor styrken skal fordele sig jævnt.

Oprindelse, fremstilling, oplysninger

Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep. Opbevares køligt, tørt og mørkt.