foodie & friends Bio Rock den Grill Dip

En tør blanding bliver ikke til en dip ved, at man rører den i. Den bliver det ved, at man venter bagefter – og netop det skridt springes oftest over.

Hvorfor ventetiden gør forskellen

Tørrede urter og pulvere skal optage væske, før de smager. Lige rørt i ligger de som partikler i kvarken og afgiver næsten intet; efter femten til tredive minutter i køleskabet har de suget sig fulde, deres aromastoffer er gået over i massen, og kornetheden er væk. En dip, der virker fad lige efter omrøringen, er som regel bare for ung.

Tomatpulver som basis

På førstepladsen står ingen urt, men tomatpulver. Det er usædvanligt for en urteblanding og forklarer karakteren: tørret tomat bringer frugtsyre og en kraftig kødfuld grundtone med, som giver urterne et gulv. Derfor smager blandingen også i en neutral yoghurt af noget og ikke kun af urt.

Tre ingredienser, man sjældent finder

Ramløg, estragon og blå bukkehorn står sidst på listen. Ramløg bringer en hvidløgsagtig tone, der er blidere end hvidløg selv; estragon en anisagtig, som i det franske køkken danner grundlaget for enhver sauce béarnaise; blå bukkehorn en høagtig sødlig, som man kender fra den schweiziske Schabziger-ost.

Den fulde sammensætning

Tomatpulver, løg, salt, hvidløg, basilikum, oregano, ramløg, estragon, blå bukkehorn. Ni ingredienser, intet tilsat sukker, ingen aromaer, ingen bærestoffer. Saltandelen er 17,9 procent – en teskefuld til 250 g kvark eller yoghurt bringer altså allerede en mærkbar mængde salt med.

Ud over dippen

I kvark, yoghurt, flødeost, crème fraîche; i salatdressinger og kartoffelsalat; i hummus og bønnesmørepålæg; over ovngrøntsager og grillede squash; i smør til urtesmør. For varme anvendelser gælder det samme som for kolde: tilsæt tidligt.

Fremstilling og oplysninger

Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep og sesam.