foodie & friends Økologisk grillkrydderi til oksekød

Peber først, salt på andenpladsen, sukker på tredjepladsen. Den rækkefølge er ingen bagatel – den afgør, hvordan blandingen vil bruges.

Salt på andenpladsen betyder: gnid ind i god tid

Salt på en overflade trækker først væske ud. Efter omkring fyrre minutter vender processen: den dannede lage optages igen, og saltet sidder ikke længere kun udenpå, men i det øverste lag. Påfører man en blanding med højt saltindhold lige før stegningen, rammer man netop det tidsvindue, hvor overfladen er våd – og en våd overflade bruner ikke. Enten lige før kontakten med varmen eller mindst en time før.

Hvad allehånde egentlig er

Allehånde er det tørrede umodne bær fra Pimenta dioica, en myrteplante fra Caribien. Aromaen minder samtidig om nellike, muskat og kanel – deraf det engelske navn allspice og den seje misforståelse, at der skulle være tale om en blanding. Ansvarlig er frem for alt eugenol, det samme stof, der præger nelliken. I en oksekødsblanding leverer allehånde den varmende dybde, peber alene ikke har.

Ni ingredienser

Sort peber, stensalt, roesukker, sød paprika, løg, hvidløg, allehånde, timian, rosmarin. Timian og rosmarin til sidst er de to urter, der tåler høje temperaturer – i en blanding til grillen er det udvælgelse og ikke tilfældighed.

Groft forbliver groft

Peber på førstepladsen betyder også, at blandingen har en mærkbar struktur. På en bøf er det ønsket: de grove partikler danner sammen med sukkeret en skorpe med bid. I en sovs eller en braiseret ret ville man derimod gøre dem finere i morteren først.

Oprindelse, fremstilling, oplysninger

Råvarerne stammer fra Tyskland, Frankrig, Grækenland, Italien og Spanien. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep.