foodie & friends Økologisk rosmarin snittet, 30 g

Rosmarin er én af de få urter, der tåler tørring godt. Mens basilikum og persille mister størstedelen af deres duft undervejs, bliver der hos rosmarin forbløffende meget tilbage – det hænger sammen med nålens bygning.

Hvorfor nålen holder på aromaen

Rosmarinblade er smalle, læderagtige og tæt behårede på undersiden; deres æteriske olier sidder i kirtelhår under en voksagtig cuticula. Den bygning er en tilpasning til Middelhavsområdets tørre sommer og virker som en indpakning: olien fordamper langsomt i stedet for at forsvinde under tørringen. Hovedbestanddele er cineol, kamfer og borneol.

Varme er intet problem

Modsat bløde blade tåler rosmarin lange tilberedningstider og høje temperaturer. Den hører til i begyndelsen og ikke til sidst: med kartoflerne i ovnen, med skyen i gryden, med olien på panden. I fedt afgiver den sin aroma særlig villigt, fordi bærestofferne er fedtopløselige.

Snittet betyder: gør dem mindre først

De snittede nåle forbliver faste og læderagtige selv efter lang kogning. Vil man ikke have dem i munden i den færdige ret, knuser man dem kort i morteren, kommer dem i et te-æg eller fanger dem igen med en si. Groft knust er i øvrigt det bedre valg, fordi kirtelhårene derved brydes op og frigiver olien.

Grækenland som oprindelse

Råstoffet stammer fra Grækenland. Rosmarin hører til maquisen, Middelhavets hårde stedsegrønne buskvegetation, og står dér mellem timian, soløjetræ og myrte på magre, kalkholdige jorder. Netop de voksesteder er grunden til den kraftige aroma: tørkestress øger typisk indholdet af æteriske olier hos aromatiske planter.

Anvendelse og tradition

Til kartofler, ovngrøntsager og focaccia, i braiserede retter og tomatsovse, til lam og svampe, i marinader og i olie til nedlægning. Rosmarin værdsættes traditionelt til understøttelse af fordøjelsen og kredsløbet. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep.