Sonnentor Isop malet, økologisk

Malet økologisk isop: intens, kamferagtig og med en karakteristisk, let bitter krydring. En urt, som næsten ingen bruger i dag – og som netop derfor er besværet værd.

Urten fra klosterhaven

Hyssopus officinalis stammer fra Middelhavsområdet og hører til læbeblømstfamilien, altså samme familie som timian, salvie og lavendel. Gennem århundreder stod den i enhver klosterhave i Mellemeuropa; Hildegard von Bingen viede den egne kapitler.

Hvordan den smager

Nærmest som en blanding af timian, mynte og lavendel, med en kamferagtig skarphed og en klar bitterhed i eftersmagen. Det er tydeligt mere end ved de fleste urter – isop trænger sig frem.

Doser meget sparsomt

Det er den vigtigste regel. En knivspids til en knap halv teskefuld rækker til en ret til fire personer. Malet virker den desuden mere koncentreret end skåret, fordi den afgiver sin aroma straks og fuldstændigt.

Hvor den hører hjemme

I bønne- og linsegryder, til fede kødretter, til vildt og and, i kartoffelretter og i en mørk sauce. Kombinationen med bønner er den klassiske: isop passer til alt, hvad der er tungt og jordagtigt.

Malet eller skåret

Malet vare fordeler sig jævnt og kan arbejdes ind i dej og pålæg, men taber hurtigere. Skåret holder længere og kan sies fra en lage igen.

Opbevaring

Tæt lukket, mørkt og tørt. Malede urter taber gennem lys, luft og varme; en lille pakke forbliver derfor mere aromatisk end et forråd.