dennree Økologisk merian afribbet, 15 g

Merian er den urt, der gør kraftig mad hel: kartoffelsuppe, leverpostej, brasede kartofler, linse- og ærteretter. Sødlig-blomstret i duften, en anelse bitter i eftersmagen – og tydeligt mildere end sin nærmeste slægtning, oregano.

Afribbet frem for malet

Afribbet betyder, at de tørrede blade er strejfet af stænglerne uden at blive malet. Bladstrukturen er stadig synlig, og det er mere end udseende: I malede urter ligger de flygtige olier blottet ved alle brudflader og fordamper tilsvarende hurtigt. Afribbet vare holder aromaen betydeligt længere. Gnider du bladene mellem fingrene, frigives aromaen præcis når du skal bruge den – et lille greb, der betyder mere ved komfuret end de fleste krydderiregler.

Økologisk merian fra Naturland-certificeret dyrkning

dennrees urter og krydderier kommer fra Naturland-certificeret dyrkning – altså ikke blot EU-økologi, men en dyrkningsforening med skrappere regler for jordbrug, driftsmidler og sociale standarder. Det er ikke en selvfølgelig indsats for en urt på 15 gram, og det er en af grundene til, at vi har valgt netop denne merian til vores sortiment. Råvaren kommer fra Egypten og Tyskland, og pakningen sker i Tyskland. Ingredienslisten har ét punkt: merian, afribbet, fra kontrolleret økologisk produktion.

Merian eller oregano? Forskellen på et afsnit

Begge hører til slægten Origanum og til læbeblømstfamilien, men de kan ikke bytte plads. Oregano (Origanum vulgare) smager kraftigt, peberagtigt, næsten barsk og tåler lange kogetider. Merian (Origanum majorana) er sødlig, blomstret og finere bygget – og mere følsom over for varme. Lader du den koge med i en time, ender du med en bitter urt uden duft. Bedre: tilsæt den til sidst, eller svæns den kort i varmt fedtstof, så bærer olien aromaen ind i retten.

Hvad merian bruges til

I tysk køkken er merian pølseurten frem for nogen – uden den smager leverpostej ikke af leverpostej. Dertil kommer hele kartoffelafdelingen: kartoffelsuppe, brasede kartofler, kartoffelboller. Den løfter bælgfrugter, svampe, pizza, omeletter og farsblandinger og passer til grønkål, kåldolmere og gullasch. I middelhavskøkkenet drysses den over tomater, squash og lammekød. I folkekøkkenet værdsættes merian og dens slægtninge traditionelt som støtte for fordøjelsen – en grund til, at de netop sidder i de tungeste retter.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.