foodie & friends Økologisk sumak-granulat, 35 g

Sumak er Orientens syre. Hvor det europæiske køkken griber til citronen, drysser det levantinske dette mørkerøde granulat over retten – og får til gengæld en syre, der er mindre spids og klinger let frugtigt efter.

Hvor det kommer fra

Busken hedder Rhus coriaria, på dansk garversumak. Artsnavnet coriaria henviser til læderet: Dens garvestofrige blade blev i århundreder brugt til garvning. Men krydret bliver der med frugten.

Sådan bliver granulatet til

De mørkerøde stenfrugter høstes i det tidlige efterår. Frugtkødet løsnes i tynde lag fra de hårde kerner, tørres og forarbejdes til granulat – ikke til pulver. Kernen bliver udenfor.

Ét produkt, én oprindelse

Ingredienslisten består af ét ord: sumak fra kontrolleret økologisk produktion. Som oprindelsesland er Iran angivet. Aromaer, antiklumpningsmidler eller salt kommer ikke til.

Hvad det egner sig til

Klassisk hører sumak til i za'atar-blandingen sammen med timian og sesam. Det passer til tomater, løg, yoghurt og bagte auberginer og drysses over hummus. Spor af sennep er mulige.

Et krydderi, der konkurrerer med en citron uden at efterlade saft – derfor har vi valgt det til vores sortiment.