Gewürzmühle Brecht Endoferm krydderiblanding uden salt, 35 g

Endoferm er en af de ældste klassikere i Brechts sortiment – en krydderibase til det kraftige køkken, udviklet af grundlæggeren Eduard A. Brecht og den dag i dag uden tilsat køkkensalt.

Atten krydderier og ølgær

70 % af blandingen er krydderurter og krydderier fra økologisk landbrug: Muskatnød fører listen an, efterfulgt af hvidløg, koriander, sød paprika, timian, løg, gurkemeje, hvid peber, sellerblad, brændendeælde, gule sennepsfrø, ingefær, schabzigerkløver, nelliker, kardemomme, bukkehørnsfrø, spidskommen og chili. Resten er ølgær udvundet af hvede. Den er også grunden til navnet: Endoferm henviser til den gæring, gæren stammer fra.

Derfor bærer gær en krydderiblanding

Ølgær er et biprodukt fra bryggeriet og indeholder af natur glutaminsyre – den byggesten, der giver det kraftige smagsindtryk. Netop derfor smager Endoferm fyldigt og rundt, selv om der ikke er et eneste korn salt i. Gærandelen er her betydeligt højere end i søsterblandingen Picata, hvilket gør krydringen kraftigere og mindre krydderibetonet. Fordi gæren ikke kommer fra økologisk produktion, bærer produktet ingen økomærkning, men angivelsen af 70 % økologiske ingredienser. Det siger vi hellere tydeligt end at forbigå det.

Hvad den er lavet til

Til gryderetter og supper, til grøntsags- og kødretter, til kraftige gratiner, deller, saucer og kartoffelretter. Den, der laver mad med lidt salt, finder her en af de få blandinger, hvor man ikke smager fravalget – saltes der, sker det til sidst. En bemærkning: På grund af ølgæren af hvede er blandingen ikke glutenfri.

Derfor holder vi af Endoferm

Fordi den viser, at krydring og salt er to forskellige ting – en indsigt, der mangler i mange køkkener. En opskrift, der har fungeret uforandret i årtier, og hvis ingrediensliste man kan læse fra ende til anden: Netop derefter udvælger vi hos greenist vores krydderihylde omhyggeligt.