Lebensbaum Muskatblomme (macis) malet, økologisk

Navnet fører på vildspor, og producenten siger det selv: muskatblomme er muskatnøddens kappe – ikke, som navnet lader formode, træets blomster. Macis, som den også hedder, smager let sødt og fint muskatagtigt.

Hvad macis virkelig er

Muskatfrugten indeholder en kerne – muskatnødden – og omkring den kerne ligger et lysende rødt, netagtigt fletværk. Netop det er macis. Ved tørring bliver det orangebrunt og skrøbeligt. Af en frugt får man megen nød og lidt macis, hvorfor dette krydderi hører til de dyrere.

Finere end nødden

Smagen går i samme retning, men er blødere og mindre skarp. Hvor muskatnød hurtigt bliver dominerende, forbliver macis høflig – ideel overalt, hvor en stille muskattone ønskes, uden at alt smager af den.

Fra quiche til dessert

Producenten nævner quiche, mos, gratiner, desserter og mere. Netop den søde side er bemærkelsesværdig: i en vaniljecreme, en risengrød eller en æblekage bringer macis en varm dybde, som ingen straks placerer. I quichen holder den til gengæld æg og fløde sammen.

Sparsomt og mørkt

Malet mister macis som ethvert olierigt krydderi aroma med tiden – opbevares mørkt, tørt og tæt lukket. En knivspids rækker i de fleste tilfælde. Muskatblommen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer.