Gewürzmühle Brecht Økologisk agar-agar geleringsmiddel

Agar-agar er den vegetabilske erstatning for husblas – udvundet af rødalger, lugtfri, smagsneutral og med høj geleringsevne. Det lyse, let beige pulver fra Brecht stammer fra Gelidium-rødalgen, og råvaren kommer fra Spanien i stedet for som oftest fra Asien.

Hvor meget man skal bruge

Geleringsevnen er høj: En let toppet teskefuld, altså cirka 3 til 4 gram, gelerer omkring 750 milliliter væske eller frugtgrød. Vigtig er rækkefølgen: Rør først pulveret ud i lidt kold væske, rør det derefter i den øvrige væske og lad det simre under omrøring i cirka to minutter. Agar kræver den varme, ellers gelerer det kun delvist – det virker ikke bare at røre det i som husblaspulver.

Den afgørende forskel fra husblas

Husblas smelter ved omtrent kropstemperatur, og derfor smelter en husblasdessert i munden. Agar gelerer derimod tydeligt fastere og forbliver stabil ved stuetemperatur – en agar-gelé har mere bid og holder også på en varm sommerdag. Det gelerer desuden hurtigere: Ved aftapning bør man arbejde raskt, fordi massen bliver fast allerede under afkølingen. Ved man det, lykkes det første forsøg.

Hvor det bliver vanskeligt

Kraftigt sure ingredienser svækker geleringsevnen. Ved meget sure frugter som citron eller rabarber betaler det sig at tage lidt mere agar eller at tilføje syren først efter opkogningen. Det er den hyppigste grund til, at en portion ikke bliver fast – ikke mængden alene.

Hvad det egner sig til

Til kagegelé, gelé og frugtsyltetøj, til vegansk panna cotta og budding, til salte sylteretter og overalt, hvor husblas ellers ville være nødvendig. I EU er agar-agar godkendt som tilsætningsstof E 406; i handlen møder man det også som japansk eller kinesisk husblas. Et produkt med én eneste ingrediens, der erstatter noget animalsk med noget vegetabilsk – netop det udvælger vi hos greenist omhyggeligt.