Gewürzmühle Brecht Økologisk kardemomme hel

I Sverige går ingen kanelsnegl uden den, i Indien hører den i chai, i den arabiske verden i kaffen: kardemomme er et af de få krydderier, der er blevet uundværlige i helt adskilte køkkentraditioner. Her i hele kapsler, i økologisk kvalitet fra Gewürzmühle Brecht.

Hvad der gemmer sig i den grønne kapsel

Den grønne kapsel er blot frugtskallen – den egentlige aroma sidder i de små sorte frø indeni. Netop den opbygning forklarer, hvorfor hel kardemomme er den malede klart overlegen: de æteriske olier forbliver indelukkede og fordamper ikke. Kardemomme vokser på en tropisk plante af ingefærfamilien; Brechts kommer fra de tropiske egne af Guatemala.

Kardemomme i bagningen – og bagefter

Til bagværk løsner du frøene fra kapslen og støder dem i morter; friskt stødt er forskellen til købt pulver tydelig at smage. I honningkager og spekulatius er kardemomme varmen bag kanelen, i skandinavisk gearbrød hovedrollen. Ved madlavning må kapslerne derimod gerne koge med hele: i karryretter, sammenkogte retter, ris- og linseretter, i varm chokolade eller i cocktailen. Inden servering fisker man dem ganske enkelt op.

Og en skik, der har holdt sig: tygg et par frø efter maden – de gør åndedrættet behageligt krydret.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes og aftappes den dag i dag i egen mølle i Eggenstein i Baden, i små partier. Et krydderi med præcis én ingrediens og uden noget som helst tilsætningsstof har vi gerne valgt til vores sortiment.