Gewürzmühle Brecht Økologisk krydderisalt Tomat-Mozzarella

Caprese består af tre ingredienser, og netop derfor afgør den fjerde alt. Tomat, mozzarella og basilikum bringer hver for sig lidt salt og lidt syre med – uden den rette krydring forbliver tallerkenen køn og fad.

Én procent citronskal gør forskellen

Den mest interessante ingrediens i denne blanding står allersidst på listen: tørrede citronskaller med 1 procent. Det lyder som ingenting og er alligevel grunden til, at blandingen fungerer. Mozzarella er mild og cremet, tomat sødsyrlig – det, der mangler, er en klar, frisk syrespids, som forbinder de to. Netop den leverer citronskallen, og det uden ekstra væske, som ville gøre tallerkenen vandet.

Ni ingredienser i italiensk orden

Stensalt udgør med 70 procent bunden. Derpå følger persille med 8 procent og basilikum med 6 procent – usædvanligt høje urteandele for et krydderisalt og grunden til, at man faktisk ser og smager urterne. Dertil kommer oregano, hvidløg med 4 procent, hvid peber, løg, timian og netop citronskallerne. Hvid peber i stedet for sort er ved en lys ret det finere valg: mildere, mindre harpiksagtig og visuelt diskret. Samtlige urter og krydderier kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Ud over caprese

Det nærliggende er tomat-mozzarella-tallerkener, capresespyd og italienske salater. Blandingen passer dog lige så godt på bruschetta, i olivenolie som brøddip, over ovntomater, til pasta med olivenolie, på focaccia, i urtesmør eller over grillede squash og auberginer. Drys den først på kort før servering: salt trækker vand ud af tomater. Et skænk god olivenolie og lidt balsamico til – mere skal der ikke til.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.