Gewürzmühle Brecht Økologisk muskatblomme (macis) malet, 30 g

Muskatblomme er ingen blomst. Navnet er en af krydderikundskabens kønneste fejlbetegnelser: der menes den lysende røde frøkappe, som omslutter muskatnødden som et net. Tørret bliver den skrøbelig, skifter farve til orange og hedder så macis.

Ét træ, to krydderier – og en tydelig forskel

Muskatnød og muskatblomme stammer fra samme frugt på samme træ, Myristica fragrans. Alligevel er det to selvstændige krydderier med hver sin karakter. Producenten siger det kort: macis smager lignende, men mildere end muskatnød. Hvor nødden er jordet og let besk i bunden, forbliver frøkappen lysere, finere og mere blomstret – og netop derfor griber kokke til macis, hvor muskat ville være for massiv. Mængdemæssigt er blommen den sjældnere halvdel af frugten: pr. muskatnød falder kun en tynd kappe af, hvorfor macis historisk altid blev handlet dyrere end nødden.

Fra Sri Lanka, fyldt på malet

Muskatblommen fra Gewürzmühle Brecht kommer fra Sri Lanka og dyrkes under kontrolleret økologisk drift – samme dyrkningsområde som husets muskatnød. Malet er macis klar til brug med det samme; hele macisblade er udpræget seje og lader sig knap nok knuse fornuftigt i en husholdningskværn.

Hvor macis passer bedre end muskat

Sin styrke udspiller muskatblommen i lyse og fine tilberedninger: i bechamel og fine flødesaucer, i kartoffelretter, i bouillon og supper. Lige så hjemme er den på den søde side – i bagværk, desserter og kompot, hvor den bidrager med en varm, let parfumeret note uden at dække frugtaromaerne. Som ved muskatnødden gælder: doser sparsomt og tilsæt først mod slutningen af tilberedningstiden.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.