Sonnentor Koriander hele frø, økologisk

Karry og koriander har gavn af hinanden – og også honningkager og spekulatius kommer med i nydelsen. Der er tale om urtens kugleformede frugter, som smagsmæssigt intet har til fælles med planten.

Hvorfor hele frø

Frøene begejstrer med en sødlig aroma, som kort ristning kan forstærke yderligere – og netop det trin er grunden til at købe hele frem for malede. I den tørre pande hopper kornene efter knap et minut, duften skifter fra harpiksagtig til varm-appelsinagtig; tag dem så straks af panden. Stødt i morteren kommer der derefter en aroma frem, som malet koriander fra posen ikke længere har.

Hvem de allerede har overbevist

Overbeviser endda koriandermodstandere, skriver Sonnentor – og det passer overraskende ofte. Den, der ikke bryder sig om den friske urt, klarer sig som regel fint med frøene, fordi den citrusagtigt-sæbeagtige tone helt mangler i dem.

Fra karry til spekulatius

I indiske krydderiblandinger er koriander den mængdemæssigt største ingrediens, i europæisk julebag en stille medspiller ved siden af kanel og nellike. Derimellem ligger syltede grøntsager, brødkrydderi, falafel, chutney, marinader og belgisk hvedeøl, som ikke ville være det samme uden korianderfrø.

Herkomst og opbevaring

Frøene dyrkes blandt andet af østrigske familiebedrifter; Sonnentor fører dem under varenummer 00321. Hele frugter holder på deres æteriske olie betydeligt længere end malede – mørkt, tørt og tæt lukket bevares aromaen i mange måneder.