Gewürzmühle Brecht Økologisk peberkagekrydderi, 30 g

Der findes dufte, der kalder en hel årstid frem. Peberkagekrydderi er en af dem: kanel, nellike, anis og kardemomme, og køkkenet dufter af december, før den første dej er rørt. Den økologiske krydderiblanding Lebkuchen fra Gewürzmühle Brecht forener ni ingredienser – og ikke en eneste af dem er en aroma fra laboratoriet.

Ni ingredienser, der gør peberkagen

Blandingen begynder med cassiakanel og fører over koriander, anis, allehånde, nelliker, stjerneanis og kardemomme til ingefær og bourbonvanilje. Hver ingrediens har en opgave: kanel og nellike danner stilladset, anis og stjerneanis lægger den sødlige lakridstone nedenunder, allehånde binder som et krydderi, der på én gang smager af nellike, peber og muskat, og ingefær sætter den varmende skærpe, der tager tyngden. Koriander giver en citrusagtig friskhed, som man ikke smager enkeltvis, men savner, når den mangler. Bourbonvanilje sidst på listen er den post, hvor kvaliteten afgøres: ægte vanilje i stedet for vanillin.

Cassiakanel: bevidst ikke ceylon

I denne blanding er der cassiakanel, ikke den mildere ceylonkanel. Det er ingen besparelse det forkerte sted, men en smagsbeslutning: cassia er kraftigere, sødere og betydeligt mere gennemslagskraftig – og netop derfor har den altid været peberkagens kanel. Ceylonkanel ville ganske enkelt forsvinde i en mørk dej.

Ikke kun til peberkager

Navnet er næsten misvisende, for blandingen kan mere end peberkager. Den krydrer småkager og rørekager, passer i varme drikke fra varm chokolade til æblepunch og gør sig overraskende godt i kraftige saucer til vildt og rødkål. Historisk er det ingen udskejelse: som peberkagekrydderi har den samme kombination været kendt siden middelalderen, dengang peber endnu var en samlebetegnelse for alle dyre importerede krydderier.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Alle ni ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning; der er ikke tilsat salt, og der er ingen kunstige aromaer i. Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.