Gewürzmühle Brecht Økologisk muskatnød hel fra Sri Lanka

Muskatnød er botanisk slet ingen nød. Det, der ligger i mørteren, er frøet fra muskattræet Myristica fragrans – og om frøet sidder en lysende rød frøkappe, der handles som sit eget krydderi: macis, muskatblomme.

Muskattræet: fra Molukkerne til alle troper

Oprindeligt hørte Myristica fragrans hjemme på de indonesiske krydderiøer. I dag vokser det op til 18 meter høje træ i tropiske områder over hele kloden; Gewürzmühle Brecht henter sine muskatnødder fra Sri Lanka, altså fra ikke-EU-landbrug, i økologisk kvalitet. Navnet går tilbage til det latinske muscata og betyder omtrent »duftende af moskus« – den, der holder en friskrevet nød op til næsen, forstår straks hvorfor.

Hvorfor hele nødden er bedre end pulveret

Muskatnøddens aroma sidder i flygtige æteriske olier. Malet forsvinder den i løbet af uger; i den lukkede nød holder den sig i årevis. Derfor rives der friskt, og først mod slutningen af tilberedningstiden – koger retten længe videre bagefter, fordufter netop det, man rev for. Netop sådanne produkter, hvor den mere besværlige form er den bedre, udvælger vi med omhu til vores sortiment.

Et rivejærn og ti sekunder. Mere besvær er det ikke.

Hvad muskat passer til

Klassisk til blomkål, kålrabi, spinat og savoykål, til gratiner, ostesaucer, raclette og fondue. I vinterkøkkenet går muskat gerne sammen med kardemomme, ingefær, anis, nellike og kanel, for eksempel i frugtpunch, gløgg og julebag. Også det middelhavs- og orientalske køkken kender den.

En bemærkning om mængden

Muskat er et af de få køkkenkrydderier, hvor mængden faktisk spiller en rolle: Større mængder kan medføre hovedpine, svimmelhed og kvalme. I den sædvanlige knivspids er det intet problem – en grund mere til at arbejde med rivejærn frem for med ske.

Gewürzmühle Brecht fra Eggenstein

Bag krydderiet står Gewürzmühle Brecht fra Eggenstein ved Karlsruhe, en virksomhed, der udelukkende maler og blander økologiske krydderier.