Sonnentor Økologisk Honningkagekrydderi, formalet 40 g

Fem krydderier, fint formalet, mere skal der ikke til: kanel (cassia), anis, nelliker, kardemomme og koriander – alle fra økologisk landbrug, uden sukker, uden aromastoffer og uden stivelse som fyld. Allerede når pakken åbnes, er retningen klar: varm, sødlig, med en nellikenote, der sætter tonen.

Hvad blandingen indeholder – og hvad den ikke gør

Mange honningkagekrydderier i handlen bruger ingefær, allehaande eller fennikel og bliver derved skarpere og mere anisagtige. Denne blanding går en anden vej: kanel danner den brede, søde base, nelliker sætter den mørke, næsten harpiksagtige spids, kardemomme bringer en lys citrusnote ind, og koriander skaber den runde, let appelsinagtige overgang mellem de to. Anis holder sammen på det hele. Resultatet er mildere og tydeligt blødere end mange færdigblandinger – præcis det, klassisk honningkagedæj har brug for.

Dosering: hvor meget krydderi pr. portion dæj

Som tommelfingerregel bruges cirka en til to teskefulde pr. 500 g mel. Da krydderiet allerede er formalet, kommer det direkte i de tørre ingredienser og blandes grundigt i, før honning, sirup eller æg tilsættes – så fordeler det sig jævnt i stedet for i klumper. Honningkagedæj har godt af at hvile et par timer eller natten over: de formalede krydderier afgiver først deres aroma lidt efter lidt.

Ikke kun honningkager: flere anvendelser

Sonnentor anbefaler udtrykkeligt blandingen ud over julebagningen: til æbler og pærer, i småkager og kager, i risengrød, i mousse og cremer, i punch, til dampede boller og i vaffeldæj. En knivspids i det bagte æble, en halv teske i æblegrøden, lidt i varm mælk eller i havregrøden – blandingen fungerer overalt, hvor noget sødt kan tåle dybde. Også i mørke braiserede retter med rødvin og blommer giver en knap teske mening.

Fra klosterets bageovn til dit køkken

Honningkagen er et af Mellemeuropas ældste bagværker – i middelalderen blev den frem for alt bagt i klostre, fordi man der havde adgang til honning og til importerede krydderier som nelliker og kardemomme. Netop de krydderier udgør blandingen den dag i dag. Hos greenist fører vi den, fordi den fører princippet tilbage til det væsentlige: gode råvarer, økologisk dyrket, formalet og aftappet – uden tilbehør. Opbevaret tørt og beskyttet mod varme holder aromaen langt ud over sæsonen.

Krydderier med lang historie

Kanel, anis og kardemomme er i urte- og krydderitraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen – en grund til, at netop disse krydderier historisk dukkede op sidst i et måltid eller i vinterlige drikke. Præcis den overlevering ligger også bag den klassiske honningkage, der opstod i middelalderens klostre. Blandingen er ifølge producentdata vegansk og laktosefri og klarer sig uden kunstige aromastoffer, uden sukker og uden antiklumpningsmidler.