Gewürzmühle Brecht Økologisk Peri Peri krydderi, 115 g

Peri Peri er det sydafrikanske svar på portugisisk piri piri – samme rod, en anden balance. Denne økologiske krydderiblanding satser bevidst på den mildere variant: krydret og frugtig frem for brutalt stærk.

Hvad der kendetegner Peri Peri

Portugisiske søfarere bragte chili til Sydøstafrika, hvor der opstod en selvstændig krydringstradition; selve navnet stammer fra swahili. Hos Brecht står chili med 6 % på listen – nok til en tydelig styrke, men ikke så meget, at den dækker alt andet. Hvidløg med 9 % giver dybde, rår rosukker med 8 % tager toppen af styrken og sørger for karamellisering på grillen, rød og sød paprika giver farve og frugt. Det egentlige kneb er citronolien: den sætter en lys spids op mod styrken, som det er sædvane i peri-peri-køkkenet. Koriander, oregano og persille runder af, og havsalt med 38 % bærer det hele.

Elleve ingredienser, ingen aroma, ingen smagsforstærkere – ved en grillkrydring er det undtagelsen, og netop derfor har vi valgt den til vores sortiment.

Rub eller marinade

Gnedet tørt ind virker blandingen som rub og danner en krydret skorpe på grillen. Til marinade anbefaler producenten fire spiseskefulde olie til fire teskefulde krydderiblanding og 20 minutters træktid. Det passer til peberfrugt, majs og champignon lige så vel som til kød, fisk og tofu, og fungerer også i ovngrøntsager, sammenkogte retter, gratiner eller i en pikant dip.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. Sukkerandelen er deklareret og hører til opskriften – den balancerer styrken og er ingen skjult sødning.