Gewürzmühle Brecht Økologisk røget paprika, malet, 40 g

To ingredienser står på listen: paprika og røg. Mere skal der ikke til – røgen kommer ikke fra en aroma, men fra ilden.

Røget over egetæ, fra Spanien

De søde peberfrugter kommer fra Spanien og røges der over egetæ, før de males – en proces, der tager uger, og som giver pulveret dets dybe, næsten kødfulde røgtone. Netop det adskiller det fra almindeligt paprikapulver, hvor røgen tilsættes bagefter som aroma. Smagen forbliver frugtig: man smager frugten, ikke kun ilden.

To ingredienser, en angivet oprindelse, en gennemskuelig proces – derfor har vi valgt det til vores sortiment.

Krydr først efter bruningen

Paprikapulver indeholder sukker og brænder i varmt fedtstof i løbet af sekunder – så bliver det bittert og kan ikke reddes. Krydr derfor først, når bruningen er overstået og der er væske i gryden. Begynd sparsomt og krydr efter: røgtonen rækker langt. I det veganske køkken er pulveret blevet standard, fordi det giver retter den røgede dybde, der ellers kommer fra flæsk – i linsegryde, chili sin carne, hummus, på røget tofu eller i en marinade til ovngrøntsager. Klassisk passer det ligeledes til kylling, supper, brasede kartofler og æggeretter.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. Et pulver af to ingredienser, uden røgaroma og uden antiklumpningsmiddel, er undtagelsen på hylden.