Gewürzmühle Brecht Økologisk Salted Caramel krydderiblanding, 120 g

Salted caramel fungerer, fordi salt ikke svækker sødmen, men skaerper den. En karamel uden salt smager fladt og hurtigt af for meget; med en knivspids salt får den samme sødme kontur og en eftersmag. I denne blanding ligger saltandelen på 8 procent.

Seks ingredienser, og to af dem er sukker

Bunden udgøres af kokosblomstsukker og rårørsukker, dertil kommer stensalt med 8 procent, kanel, bourbonvanilje og ingefær. Kanelen er cassia, den kraftigere af de to handelskaneler, og bourbonvaniljen er ægte vanilje og ikke vanillin – ved en sød blanding netop den post, hvor kvaliteten afgøres. Ingefæren er den stille medspiller: den sidder så langt nede på listen, at man ikke genkender den som ingefær, men den giver karamellen en let varme.

Lad os tale om sukkeret

Denne blanding består overvejende af sukker, og det er der ikke noget at pynte på. Kokosblomstsukker er sukker, rårørsukker er sukker – begge er uraffinerede og beholder derved deres karamelagtige, maltede egenaromaer, men ernæringsmæssigt er de ingen anden fødevare end hvidt sukker. Vi siger det tydeligt, fordi industrisukker ellers ikke passer til det, vi står for hos greenist. Hvorfor blandingen alligevel er i sortimentet: den erstatter en købt karamelsauce, der ud over sukker som regel også indeholder glukosesirup, emulgatorer og aromaer, med seks læsbare ingredienser – og den bruges teskefuldvis.

Drys eller kog op

Nemmest drysser du blandingen direkte over is, bagte bananer, panna cotta, havregrød, vafler eller pandekager. Den opløses straks på noget varmt og trakker den typiske karameltone. Kogt op i fløde og reduceret en smule bliver det til en cremet karamelsauce. Også i kage- og småkagedej, i mælkeskummet på kaffen eller på ristede nødder gør den sig godt.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.