Gewürzmühle Brecht Økologisk sortkommen hel

Sortkommen er hverken kommen eller spidskommen: De små sorte frø kommer fra ægte sortkommen, en ranunkelplante – botanisk nærmere beslægtet med akeleje end med skærmplanter.

Hvordan den smager

Producenten beskriver aromaen som let nøddeagtig; dertil kommer en fin skarphed, der minder om løg og oregano, og som bliver blødere ved opvarmning. For den fulde aromas skyld anbefaler producenten at knuse frøene let – forbliver de hele, afgiver de tydeligt mindre.

Hvad man bruger den til

Klassisk på fladbrød, hvor den drysses sammen med sesam, desuden til couscousretter og kartofler. I det tyrkiske og arabiske køkken hører den til ostebagværk og i yoghurtdip; i det indiske ristes den i varmt fedt, før de øvrige ingredienser kommer i.

Oprindelse og allergener

Som oprindelse angiver producenten Egypten, anført som ikke-EU-landbrug. Spor af glutenholdigt korn (hvede), sennep og selleri kan ifølge producenten forekomme.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.