Gewürzmühle Brecht Økologisk spidskommen hel, 65 g

Spidskommen er ikke kommen. Navnet snyder, og forveksler man de to, ødelægger man en karryret lige så sikkert som en surkålsgryde. Her er tale om spidskommen: hele frø i økologisk kvalitet fra Gewürzmühle Brecht.

Spidskommen eller kommen? Forskellen

Botanisk hører begge til skulpeplanterne, men beslægtede er de kun fjernt: spidskommen er Cuminum cyminum, kommen derimod Carum carvi. Smagsmæssigt ligger der verdener imellem. Spidskommen smager intenst krydret med en let bitter, skarp tone; duften forener bittersøde og træagtigt jordede aromaer. Kommen smager derimod anisagtigt sødt. På engelsk hedder spidskommen cumin. Hjemme hører den til i Nordafrika og Centralasien, og derfra har den fundet vej til det indiske, orientalske og mexicanske køkken.

Rist de hele frø – det afgørende greb

Hele frø holder på aromaen længere end malet pulver, fordi de æteriske olier bliver lukket inde i kernen. Deres fulde potentiale viser de sig dog først, når du rister dem kort på en tør pande uden fedtstof, indtil de dufter – det tager under to minutter og ændrer smagen fra råt bitter til varm og nøddeagtig. Derefter stødes de i morter eller koges med hele. I falafel, hummus og deller er spidskommen den bærende tone, i simreretter, grøntsagspander samt ris- og linseretter giver den den jordede dybde.

Et tip fra det indiske køkken: lad frøene poppe i den varme olie, før løg og grøntsager kommer i.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Virksomheden blev grundlagt af Eduard A. Brecht, en tilhænger af reformbevægelsen, der allerede i 1920’erne satsede på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der aftappes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. Spidskommen kommer fra ikke-EU-landbrug og er ubehandlet: ingen olie, intet antiklumpningsmiddel, intet tilsætningsstof. Netop krydderier med en eneste ingrediens på listen har vi valgt til vores sortiment.