Lebensbaum Økologiske chiliflager, tørrede

Chiliflager er mellemtrinnet: grovere end pulver, mindre end en hel frugt. Netop det gør dem til måske det mest praktiske chiliprodukt – og ifølge producenten ser de oven i købet godt ud.

Synlig styrke

Producenten formår at sætte det på spidsen: flagerne giver mange retter det vise ekstra med deres intense, frugtige styrke og deres lysende røde farve. Modsat pulver, der forsvinder i retten, forbliver flager synlige. På en lys pasta, på hummus, på grillede grøntsager er de både krydderi og pynt.

Frugtig, ikke kun stærk

Fordi flagerne består af tørrede frugter med frugtkød, bærer de mere end ren styrke: chili indeholder stort set de samme lugt- og smagsstoffer som grøntsagspaprika – blot er capsaicinindholdet væsentligt højere. Det frugtige lag bevares i flagerne.

Også til desserter

Producenten nævner pasta, marinader, skaldyr – og desserter. Det sidste overrasker, men fungerer: nogle få flager på mørk chokolade, i chokoladekagen, på mango eller ananas, i en jordbær-balsamicosauce. Sødmen tager toppen af styrken.

Hvornår flagerne skal i retten

Ristet kort i varm olie afgiver flagerne deres styrke til fedtet og fordeler den i hele retten – det er vejen til en aglio e olio eller en arrabbiata. Drysset over til sidst forbliver de punktvise og sprøde. I dåsen er der udelukkende chiliflager fra kontrolleret økologisk dyrkning; varenummeret er 1694.