Gewürzmühle Brecht Økologisk gurkemeje malet fra Indien

Gurkemeje er det krydderi, man genkender på farven, før man lugter det. Det malede økologiske gurkemeje fra Indien giver den lysende gyldengule tone til karryretter, risretter, supper og til golden milk – dertil en krydret smag med let styrke og en bitter kant.

Gurkemeje: jordstænglen fra en ingefærplante

Gurkemeje er hverken en urt eller en frugt, men en jordstængel – nærmere bestemt rhizomet fra en plante i ingefærfamilien. Efter høst koges, tørres og males jordstænglerne; først der opstår det fine pulver med den kendte farve. Ansvarlig for den er curcumin, plantens naturlige gule farvestof. Fordi det farver så kraftigt, kaldes gurkemeje undertiden »indisk safran«. Råvaren til dette pulver kommer fra Indien fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes skånsomt, så de æteriske olier bevares.

Et tip, der gør forskellen: tilføj fedt

Curcumin er fedtopløseligt, ikke vandopløseligt. I praksis betyder det, at gurkemeje udfolder farve og aroma bedst, når det svitses kort i olie eller smør, frem for at blive drysset over en færdig ret til sidst. Netop derfor står svitsningen af krydderierne næsten altid først i indiske opskrifter.

Hvad pulveret egner sig til

Klassisk til indiske karryretter, afrikanske gryderetter, supper og saucer, til risotto og ris, men også til grød og dip. Til golden milk anbefaler producenten at røre en til to teskeer gurkemeje sammen med kanel, ingefær og kokosolie til en pasta og koge den op med plantedrik. En advarsel: Gurkemeje farver pålideligt alt, det rører – skærebrætter af plast, fuger og lyse tekstiler. Bedst at tørre af med det samme. I krydderitraditionen er gurkemeje længe blevet værdsat som understøttelse af fordøjelsen.

Derfor holder vi af malet gurkemeje

Fordi det er et krydderi med en enkelt ingrediens og uden deklarationspligtige tilsætningsstoffer, og fordi det gør forskellen mellem en bleg og en lysende ret. Sådanne ligefremme produkter udvælger vi hos greenist omhyggeligt.