Gewürzmühle Brecht Økologisk urtedressing krydderiblanding, 70 g

En god dressing strækker sjældent på olien og næsten altid på det, der mangler imellem: syrebroen. Denne blanding løser problemet med en ingrediens, man sjældent finder i urteblandinger – tørrede citronskaller.

Tolv ingredienser med klare roller

Tørrede tomater og paprika danner den frugtige bund, stensalt med 13 procent krydringen, løg og hvidløg den kraftige dybde. Så kommer urterne, og det i usædvanligt høje andele: basilikum, persille, Schabzigerklee og løvstikke med hver 6 procent, dertil porre og hvid peber. Citronskallerne er knebæt, der holder det hele sammen: de bringer en fin citrusnote, som optager eddiken og fører den videre, i stedet for at syren står alene.

Schabzigerklee og løvstikke – de to karakterhoveder

Schabzigerklee har navn efter den schweiziske Glarner Schabziger, den grønlige urteost, der i århundreder har hentet farve og aroma derfra; den dufter krydret-sødligt, i retning af bukkehornskløver og nyslået hø. Løvstikke, i folkemunde maggiurt, bidrager med den suppeagtige, sellerimindende dybde. De to sammen er grunden til, at denne dressing smager af mere end eddike og urter – og begge er ingredienser, man praktisk talt aldrig finder i industrielle færdigdressinger.

Rør op, lad trække, servér

Blandingen røres op med eddike og olie til en dressing. Et råd, der betyder meget: lad den oprørte dressing stå nogle minutter, før den kommer på salaten. De tørrede tomater og urter skal bruge den tid til at trække væske og afgive deres aroma. Lige så godt fungerer blandingen i marinader, i dips og i urtekvark.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning; kunstige aromaer, smagsforstærkere og emulgatorer er der ingen af. Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.