Gewürzmühle Brecht Økologiske korianderfrø hele, 40 g

Hvis du kun kender koriander som frisk krydderurt, bliver du overrasket over frøene: de smager slet ikke som bladene, men varmt, citrusagtigt og let nøddeågtigt. De hele økologiske korianderfrø fra Gewürzmühle Brecht kommer fra Bulgarien og fyldes på hele – netop sådan holder et krydderi sin aroma længst.

Korianderfrø: samme plante, et helt andet krydderi

Koriander (Coriandrum sativum) hører til skærmplanten og er dermed nært beslægtet med persille, kommen og fennikel. Botanisk er de små, kuglerunde korn ikke frø, men spæltfrugter. Aromaen bæres først og fremmest af linalool, en æterisk olie med en blomstret citrusnote – mens de friske blade fra samme plante får deres skarpe, sæbeagtige karakter fra helt andre forbindelser. Kan du ikke lide frisk koriander, kan du sagtens elske frøene. Koriander er et af de ældste dokumenterede køkkenkrydderier overhovedet; frøfund i det østlige Middelhavsområde går flere årtusinder tilbage.

Fra brødkrydderi til lage: sådan bruger du hele korianderfrø

Sammen med kommen og fennikel udgør koriander den klassiske trio i brødkrydderi – kombinationen, der giver mørkt surdejsbrød dets typiske tone. Derudover krydrer den supper, saucer, lager og marinader, passer til braiserede grøntsager og runder kornretter af. I det indiske og thailåndske køkken indgår den i næsten enhver karryblanding.

Ét greb gør forskellen: knus frøene kort i en morter eller rist dem tørt på panden, før de kommer i retten. Først da slipper de virkelig deres æteriske olie fri.

Økologisk koriander fra Bulgarien – fra Gewürzmühle Brecht

Korianderen dyrkes i Bulgarien under kontrolleret økologisk drift. Bag krydderiet står et hus med lang historie: Eduard A. Brecht grundlagde krydderimøllen i 1925 i Karlsruhe, som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien – økologiske krydderier var dengang en udpræget sjældenhed. I dag fører virksomheden i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger. At et enkelt krydderi her fyldes på rent og uden tilsætning i stedet for at forsvinde i en anonym blanding, er netop den omhu, vi hos greenist har valgt Brecht til sortimentet for.