Spielberger Økologisk fuldkornsboghvedemel, demeter, 500g

Nøddeagtigt, kraftigt og grundlaget for galetter, blinis og boghvedepandekager: Fuldkornsboghvedemelet fra Spielberger Mühle males af Demeter-boghvede og indeholder alle kernens bestanddele. Rent eller blandet med andre meltyper bringer det sin karakteristiske, let bitre smag ind i søde og salte opskrifter.

Boghvedemel fra biodynamisk dyrkning

Boghvede er trods navnet ikke hvede og botanisk set ikke engang korn, men en pileurt – derfor taler man om pseudokorn. De trekantede frø minder om bog, deraf navnet. Til dette mel males boghvede fra biodynamisk dyrkning i Tjekkiet til fuldkornsmel i Spielberger Mühle. Det er en proteinkilde og en kilde til kostfibre.

Naturligt indeholder boghvede ikke gluten. Dette mel er dog ikke mærket som glutenfrit og kan indeholde spor af soja; den, der strengt skal undgå gluten, bør vælge udtrykkeligt glutenfri produkter som møllens glutenfri boghvedeflager. Fordi glutenet mangler, hæver boghvedemel alene ikke som hvededej – til brød og gærbagværk blandes det derfor med andre meltyper. Vi har omhyggeligt udvalgt det til vores sortiment, fordi Demeter-boghvede og fuldkornsformaling her giver et mel med meget karakter.

Bag med boghvedemel: galetter, blinis, pandekager

Rent egner melet sig til pandekager, vafler, blinis og tærter. Klassisk er de salte galetter fra Bretagne, fyldt med ost, skinke eller spinat og spejlæg, eller russiske blinis med creme fraiche og røget fisk. I brød- og boller erstatter man en del af hvede- eller speltmelet med boghvedemel – det giver en mørkere krumme og en kraftig, nøddeagtig note. Også i småkager og kager, fx med æbler eller bær, passer den kraftige smag.

Mel og dej er ikke beregnet til at spises rå og skal gennembages. Opbevares køligt og tørt.

Spielberger Mühle fra Brackenheim

Spielberger Mühle i Brackenheim i Sydtyskland maler korn og pseudokorn i Demeter- og økologisk kvalitet til mel, flager og gryn.