Spielberger Økologisk fuldkornsrugmel, 1kg

Til et kraftigt rugbrød med mørk, saftig krumme skal der især tre ting til: tid, surdej og et godt mel. Fuldkornsrugmelet fra Spielberger Mühle males af Demeter-rug i flere trin og indeholder alle kernens bestanddele – fra melkernen til de yderste lag. Det smager kraftigt og let nøddeagtigt og har naturligt et højt fiberindhold.

Fuldkornsrugmel fra håndværksmøllen

I Spielberger Mühle i Brackenheim styrer møllerne formalingen med erfaring frem for automatik. Maskiner skrår, transporterer og maler, men om melet har den rette struktur, kontrollerer mennesker med hænder, øjne og næse. Til fuldkornsmel bliver alt samlet efter formalingen, intet sigtes fra. Rugen kommer fra biodynamisk dyrkning i Tjekkiet, Polen, Ungarn, Østrig og Tyskland, afhængigt af høsten.

Kostfibre fra rug bidrager til en normal tarmfunktion – og dem er der rigeligt af i dette mel.

Bag rugbrød med surdej

I modsætning til hvede danner rug ikke et fast glutennet. Dejen holdes primært sammen af svulmende slimstoffer, de såkaldte pentosaner, og kræver surdejens syre, for at brødet kan bages, og krummen ikke bliver klistret. Derfor gælder: Til rent fuldkornsrugbrød arbejdes altid med surdej, dejen holdes blød, den æltes ikke, men blandes kun, og den får lov at hæve længe. I blandingsbrød med hvede eller spelt giver allerede en tredjedel fuldkornsrugmel tydeligt mere aroma og en saftigere krumme. Også i knækbrød og rugboller er det på sin plads.

Spielberger Mühle: Demeter siden 1959

Ved floden Zaber i Brackenheim er der malet korn siden 1698, siden 1930 af familien Spielberger og siden 1959 som Demeter-kontraktpartner. Vi har omhyggeligt udvalgt fuldkornsrugmelet til vores sortiment, fordi det står for ærligt fuldkornsbrød, som det bliver til i en håndværksmølle.