Ghee Easy Økologisk ghee smørfedt, klaret

Smør, som man har taget vandet og proteinet fra: Tilbage bliver næsten rent fedt – og netop det gør ghee så holdbart på panden.

Hvad der sker ved klaringen

Smør består af omkring 82 % fedt, resten er vand og mælkeprotein. Ved opvarmning bundfælder proteinet sig, og vandet fordamper; fjerner man begge dele, bliver der rent smørfedt tilbage. Denne ghee har 99,8 g fedt pr. 100 g – mere fedt kan man praktisk talt ikke få. Netop de fjernede bestanddele er dem, der først bliver brune og derefter bitre på panden: Uden dem kan ghee opvarmes tydeligt højere end frisk smør.

Laktosefri, fordi det, der bærer mælkesukkeret, er væk

Mælkesukker sidder i smørrets vandfase. Med den forsvinder det ved klaringen, og derfor mærkes ghee som laktosefri. Et mælkeprodukt er det dog stadig – til en vegansk kost kommer det ikke i betragtning.

Ayurveda og indisk køkken

I Indien er ghee ikke et nicheprodukt, men grundudstyr: som stegefedt, som bærer for krydderier – krydderier svitses i begyndelsen af mange retter i ghee, fordi deres aromastoffer opløses bedre i fedt end i vand – og i den ayurvediske tradition også som bærestof for urter. Smagen er nøddeagtig og karamelagtig, tydeligt kraftigere end smørrets.

Ærligt om fedtsyremønstret

Af de 99,8 g fedt er 62,5 g mættede fedtsyrer. Det er forventeligt ved et mælkefedt og skal stå her, fordi det gør placeringen lettere: Ghee er et stege- og krydderfedt, ikke en daglig salatolie. Den slags åbne placeringer hører med, når vi hos greenist tager et produkt ind i sortimentet. Smørret kommer fra økologisk produktion.