Lilith Økologisk ghee (klaret smør), 500g

Smør, hvor alt overflødigt er kogt væk: Liliths økologiske ghee er klaret smør, der egner sig til stegning, madlavning og bagning. Der er kun økologisk smør i glasset.

Økologisk ghee fra manufakturet i Radebeul ved Dresden

Lilith laver sin ghee i et manufaktur i Radebeul ved Dresden. Råvaren er økologisk friskt smør. Det kommer ifølge produktdata fra Tyskland, Holland og Litauen, så oprindelseslandene skifter. Smørret simrer flere timer efter den ayurvediske kogemetode. Lilith undgår centrifuger og trykkoger, og hver kogning følges, indtil tidspunktet for aftapning er nået.

Klaret smør i stedet for smørolie: det sker under kogningen

Under den langsomme opvarmning fordamper vandet fra smørret, mælkebestanddelene løsner sig fra fedtet og skilles fra. Tilbage er rent mælkefedt, ghee: 99 g fedt pr. 100 g, heraf 75 g mættede fedtsyrer. Fordi vand og mælkebestanddele mangler, sprøjter det næsten ikke ved stegning, tåler høj varme og er laktosefrit.

I det ayurvediske køkken har ghee længe hørt til madlavningen, og i Indien bruges det til at stege grøntsager, til dal og til bagværk. Hvis du vil brune grøntsager ved høj varme uden at smør brænder på, er ghee et alternativ til olie. Pandekager, muffins og en ayurvedisk morgengrød lykkes også med ghee.

Vi kan lide, at ghee'en koges som håndværk i en lille virksomhed og ikke i en trykkoger.