Govinda Øko johannesbrødkernemel, 100 g

Johannesbrødkernemel er et af de stærkeste plantebaserede bindemidler, et køkken kan have: En halv teskefuld gør en tynd væske til en jævn sauce. Øko johannesbrødkernemel fra Govinda består af 100 procent formalede kerner fra johannesbrødbælgen, er smagsneutralt, vegansk og glutenfrit – og erstatter flere færdigprodukter i spisekammeret.

Johannesbrødkernemel er ikke carobpulver

Forvekslingen sker hele tiden. Carobpulver males af bælgens søde frugtkød og smager chokoladeagtigt, en kakaoerstatning. Johannesbrødkernemel kommer derimod fra de hårde, blanke frø i den samme bælg – nærmere bestemt fra deres næringsvæv. Det smager næsten ikke af noget og bruges kun til tekstur. Den, der bytter det ene ud med det andet i bagningen, får en overraskelse. I øvrigt: Frøene er så ensartet tunge, at de i oldtiden blev brugt som vægtenhed for ædelsten – deraf ordet karat.

Sådan virker bindemidlet

Det er galaktomannan, et langkædet kulhydrat, der kan binde mange gange sin egen vægt i vand. I varm væske opløses melet fuldstændigt, i kold danner det en gel. Netop den egenskab udnytter fødevareindustrien, når den holder is cremet; på etiketter står johannesbrødkernemel som E 410. Her står det alene i pakken, uden andre tilsætninger. Råvaren kommer fra Italien, og pakningen sker i Tyskland.

Dosér og rør rigtigt op

Den vigtigste regel: sparsomt. For meget gør maden slimet i stedet for jævn, så begynd hellere med lidt og tilsæt efter behov. For at undgå klumper røres melet først med lidt sukker, olie eller en smule kold væske og arbejdes derefter ind under omrøring. Den præcise dosering står på pakken.

Hvad johannesbrødkernemel er uundværligt til

Til glutenfri bagning, hvor det overtager en del af den manglende binding. Til hjemmelavet is, der forbliver cremet og danner færre krystaller. Til budding uden æg, veganske cremer og som flødestiver til plantebaseret flødeskum – Govinda bruger det selv til en vegansk Schwarzwälder-kage. Og helt dagligdags til at jævne supper, saucer og frugtsaucer uden melsmag. Vi har med omhu valgt det til vores sortiment, fordi en eneste, ren ingrediens her gør buddingpulver, flødestiver og jævning overflødig.