Govinda Økologisk daddelmasse daddelpasta

Udbløde dadler, lade dem dryppe af, hakke dem, til blenderen bliver varm – den del tager dadelmassen sig af. Tilbage er frugten selv, blot smørbar.

Barhi, en dadel med sin egen logik

Der anvendes sorten Barhi, kendt for sin milde smag og en særligt blød, næsten smeltende tekstur. Govinda høster den halvtørret og forarbejder den straks. Tidspunktet er ingen detalje: jo tidligere Barhi-dadlen høstes, jo mere frugtig og saftig bliver den. Råstoffet kommer fra De Forenede Arabiske Emirater og handles fair.

én ingrediens, hele frugten

Ingredienslinjen består af ét ord: dadler. Intet vand, intet sukker, intet fortykningsmiddel. Det adskiller massen fra dadelsirup, hvor sødmen løsnes ud af frugten og resten bliver tilbage. Her bliver alt samlet, og det ses i tallene: 100 gram indeholder 1291 kilojoule eller 305 kilokalorier, 68 gram kulhydrat heraf 62 gram sukkerarter, 11 gram kostfibre, 2,3 gram protein og 0,5 gram fedt heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer. Sødmen kommer udelukkende fra frugten.

Hvordan massen opfører sig

Dadelmasse er ikke en én-til-én-erstatning for sukker, og det er det afgørende punkt ved bagning. Den bringer fugt med, den binder, og den karamelliserer anderledes. I rørte deje erstatter man bedst en del af sukkeret og skruer til gengæld lidt ned for væsken. I kolde tilberedninger – mousse, cremer, barer, energikugler – kommer styrken til sin ret uden den slags forbehold, for netop dér er bindeevnen en fordel.

Hvad den egner sig til

Som base for energikugler og frugtbarer, i smoothies, i frugtbrød, som frugtlag i dessert og mousse i stedet for marcipan, i kanelsnegle – eller ganske enkelt skefuldvis som sødt. Konsistensen er klar til brug, udblødning falder væk.

Karamel uden karamellisering

Den karamelagtige tone opstår allerede i frugten. Mens dadlen modner og mister vand, koncentreres frugtsukker og druesukker, og under tørringen løber brunings-reaktioner af mellem sukkerarter og aminosyrer – samme kemi som ved karamellisering på komfuret, blot langsommere og i solen.

Oplysning

Produktet indeholder naturligt fruktose. Opbevares køligt og lukket efter åbning. Fremstillet af Govinda Natur.