Govinda Økologisk Goviosid strøsødme, 400g

To ingredienser, begge søde, ingen af dem sukker: 98 procent erythritol, 2 procent steviolglykosider. Tilsammen giver det 1,3 til 2 gange sukkers sødekraft ved 2 kcal pr. 100 g.

Hvorfor kombinationen og ikke bare den ene

Begge sødemidler har en svaghed, og de ophæver hinandens. Stevia søder ekstremt kraftigt, men har den velkendte lakridsagtige eftersmag og bidrager ikke med volumen – to krummer til en kage er upraktisk. Erythritol smager neutralt og kan skeses som sukker, men søder alene kun omkring 70 procent så meget. Sammen giver det et pulver, der kan doseres som sukker og alligevel søder kraftigere, uden at stevia-tonen dominerer.

Hvad erythritol egentlig er

Erythritol hører til sukkeralkoholerne og bærer tilsætningsstofnummeret E 968. I naturen findes det i frugter som vindruer og pærer; det fremstilles ved fermentering af glukose med gær. Menneskekroppen omsætter det næsten ikke, og derfor ligger brændværdien praktisk taget på nul – på denne pakke står 2 kcal pr. 100 g, hvilket gør produktet til en energifattig fødevare. På tungen køler erythritol mærkbart; kender man det ikke, bemærker man det ved første skefuld.

Steviolglykosider Reb A

Af stevia-plantens blade kan der udvindes forskellige steviolglykosider. Rebaudiosid A, kort Reb A, er det med den reneste sødeprofil og den mindste bitre efterklang – derfor bruges netop det og ikke bladet som helhed.

Dosering og bageegenskaber

Producenten anbefaler cirka halvdelen af sukkermængden: i stedet for 50 g sukker altså omkring 25 g goviosid. Ved bagning skal man huske, at sukker gør mere end at søde i en dej – det bruner, holder på fugten og giver struktur. Rørekager og muffins lykkes fint, karamel og klassisk marengs gør ikke. Kaffe, te, grød, budding, smoothies og hjemmelavet is fungerer uden problemer.

Den ærlige oplysning

Sukkererstatninger giver en mindre stigning i blodsukkeret efter indtagelse end sukkerholdige fødevarer. Samtidig gælder det, der står på pakken: ved overdreven indtagelse kan sukkeralkoholer virke afførende. Erythritol er i den henseende tydeligt mere skånsomt end xylitol eller sorbitol, men ubegrænset er det heller ikke. Hos greenist synes vi, den sætning hører til forrest og ikke med småt.