Govinda Økologisk sort sesam oliefrø, 200g

Sort sesam er sesamfrøets oprindelige form – og den markant mere aromatiske. Hvor lys sesam forbliver mild, smager den sorte kraftigt nøddeagtig, næsten krydret. Dertil kommer den visuelle effekt: på lyse ris, i en dressing eller på et rundstykke sætter den en kontrast, som intet andet rammer på samme måde.

En af verdens ældste oliefrøafgrøder

Sesam (Sesamum indicum) hører til de ældste dyrkede olieplanter overhovedet og er blevet dyrket i årtusinder. Fra Afrika og Indien bredte den sig frem for alt i Asien, hvor både frø og olie den dag i dag hører til køkkenets grundudstyr – fra japansk gomashio til kinesisk sesamolie. Også vendingen „Sesam, luk dig op“ har en botanisk kerne: plantens modne frøkapsler springer op med et hørbart smæld. Den sorte sesam fra Govinda vokser i Bolivia og pakkes i Tyskland.

Hvad der sidder i frøene

Per 100 g er der 18 g protein og 12 g kostfibre – dermed leverer sort sesam planteprotein og er af naturen fiberrig. Fedtindholdet ligger på 50 g per 100 g, hvilket gør den til et klassisk oliefrø; sukker er der stort set ikke noget af. Netop det fedtindhold er grunden til, at smagen folder sig så kraftigt ud ved ristning: et til to minutter på en tør pande, til den begynder at dufte, og nøddenoten bliver mærkbart dybere. Lad den derefter køle af, ellers bliver sesamen bitter.

Én ingrediens, én post i varedeklarationen – det er den slags klarhed, vi udvælger efter hos greenist.

Hvad sort sesam egner sig til

I det asiatiske køkken er den hjemme: på sushi, i karryretter, i sesamdressinger, malet med salt som gomashio. Den fungerer lige så godt i det vestlige køkken – på bowls og bladsalater, i brøddej, på rundstykker og kiks, som topping på grød, yoghurt eller smoothie bowls. Og i bagværk giver den mørke pletter og en nøddenote, uden at der er nødder i spil.