Govinda Økologiske chokolader mango-ananas veganske, 70g

Tørret mango og ananas i mørk overtrækschokolade med mindst 60 procent kakao: chokolader, hvis fyld er frugt og ikke creme.

Hvad der er i her i stedet for ganache

Klassiske chokolader fyldes med ganache – fløde og chokolade, pisket og afkølet. Disse her arbejder anderledes: 30 procent tørret mango og 15 procent tørret ananas udgør kernen, 10 procent daddelpasta binder den, og agavesirup og kokosolie runder af. Resultatet er ingen smeltning, men et bid – frugten forbliver mærkbar som tekstur, og overtrækschokoladen danner den tynde mørke skal omkring.

Derfor passer mango og ananas sammen

Begge er søde, men på forskellig vis. Mango er fyldig og harpiksagtigt blomstret, mens ananas bringer syre og den let stikkende friskhed med, som runger længe i munden. Mod en overtrækschokolade med 60 procent kakao skal der netop den syre til – ren mango ville forsvinde ved siden af bitterheden.

Overtrækschokoladen

34 procent mørk overtrækschokolade af kakaomasse, rårørsukker og kakaosmør, med mindst 60 procent kakaoandel. Overtrækschokolade adskiller sig fra almindelig chokolade ved den højere andel kakaosmør, hvorfor den løber tyndere og danner et mere ensartet lag ved overtrækning. Mælk er der ikke i – chokoladerne er veganske.

Tallene

408 kcal pr. hundrede gram, 56 g sukker, 16 g fedt heraf 10 g mættede fedtsyrer fra kakaosmør og kokosolie, dertil 7,9 g kostfibre, hvilket gør konfekten fiberrig efter EU-kriterierne. En chokolade er slik, og det fremstiller vi det heller ikke som noget andet end her.

Derfor fører vi dem

Veganske chokolader er som regel enten chokolade med nøddefyld eller chokolade med chokoladefyld. Hos greenist kan vi lide ved denne variant, at fyldet er en frugt, man finder på ingredienslisten og genkender i munden.