Govinda Økologiske hele jordmandler, ristede, 250g

Knolden i original: hel, ristet, umalet. Sådan ser jordmandlen ud, før den bliver til mel, flager eller creme – rynket, hård, overraskende sød.

Hverken nød eller mandel

Jordmandlen hedder botanisk Cyperus esculentus og hører til fladaks-familien. Det, man spiser, er hverken en kerne eller en frugt, men en lille knold, der vokser for enden af fine rodudløbere i jorden – nogenlunde som en kartoffel vokser, bare meget mindre. På spansk hedder den chufa; i Valencia har man i århundreder lavet horchata af den, en sødlig plantedrik. Med mandler eller nødder er den botanisk ikke beslægtet. Da jordmandler ofte forarbejdes på virksomheder, hvor der også køres nødder, er det ved allergi alligevel værd at kigge på artiklens allergenoplysninger.

Ristet og hel – til hvad?

Det klassiske formål er plantedrikken. Til horchata lægges hele jordmandler i blød i vand i flere timer, gerne natten over, blendes derefter kraftigt og sis gennem et fint klæde. Ud kommer et mildt, fra naturens hånd sødt mælkealternativ, i Valencia sommerdrik gennem århundreder. Ristningen gør knolden mere aromatisk undervejs: mørkere, mere karamelagtig, med tydelig hasselnøddetone. Vil man, kan man også bare gnaske dem – de er hårde og vil tygges grundigt.

Hvad der står i, og hvad der kommer til

100 procent jordmandler, intet andet. Pr. 100 g er det 459 kcal, 23 g fedt, 51 g kulhydrat, heraf 18 g naturligt sukker fra knolden selv, og 15 g kostfibre – hvilket gør dem fiberrige. Salt spiller med 0,03 g ingen rolle. Læs venligst de retlige oplysninger længere nede på denne side, før du giver dem til små børn.

Dyrkningsprojektet i Niger

Disse jordmandler kommer fra Niger, fra et dyrkningsprojekt med omkring hundrede ansatte, faste lønninger, anlagte vandreserver og solenergi på farmen. Kun jordmandlerne sælges; hvad der ellers vokser på markerne, fordeler medarbejderne i landsbyerne i omegnen. Hos greenist finder vi den slags efterprøvbare enkeltheder mere sigende end enhver samling mærker på forsiden.

Et tip fra praksis

Masken, der bliver tilbage, når jordmandelmælken sis fra, er for god til skraldespanden. Tørret giver den et fint mel til småkager og energikugler; fugtig kan den røres direkte i en brøddej eller i grøden.