Granda Traditioni Økologisk pesto alla genovese

Dette økologiske basilikumpesto efter genovesisk opskrift er lavet uden to ting, der ellers næsten altid kommer i glasset: hvidløg og ost. Tilbage står et lysegrønt pesto, hvor basilikummen har hovedrollen – uden en skarp hvidløgssmag, der hænger ved længe efter måltidet, og veganskt, fordi cashewnødder og pinjekerner overtager pladsen fra parmesan og pecorino.

Pesto genovese uden hvidløg: det er der i glasset i stedet

Opskriften er kort. Næsten halvdelen af pestoen er økologisk basilikum, som forarbejdes med ekstra jomfru olivenolie, havsalt og lidt ascorbinsyre – den holder den grønne farve frisk, så pestoen ikke bliver brunlig. Dertil kommer mere økologisk ekstra jomfru olivenolie, økologiske cashewnødder og økologiske pinjekerner; en anelse mælkesyre runder syrligheden af. Råvarerne kommer fra landbrug i og uden for EU; »genovese« betegner her den genovesiske tilberedning, ikke beskyttet Basilico Genovese DOP fra Ligurien. Vi kan godt lide, at der udelukkende bruges olivenolie og ikke solsikkeolie, som udgør hovedparten i mange billige pestoer. Cashewnødderne giver en blød, næsten cremet fylde, som ellers kommer fra osten, og pinjekernerne deres let harpiksagtige, nøddeagtige aroma. Og fordi ingen hvidløg overdøver basilikummen, smager du urten langt tydeligere end i et klassisk pesto.

For alle, der ikke bryder sig om hvidløg eller har et vigtigt møde næste morgen, er det en lille, men mærkbar forskel.

Vegansk basilikumpesto fra Piemonte

Pestoen fremstilles af Granda Tradizioni, en håndværksvirksomhed i Borgo San Dalmazzo i provinsen Cuneo ved foden af De Maritime Alper. I over tyve år har holdet lavet pesto, saucer og grøntsagskonserves efter opskrifter inspireret af det enkle italienske hjemmekøkken – siden 2011 på egen fabrik, hvor hvert produktionstrin følges nøje. Kunstige tilsætningsstoffer undgås konsekvent, og den økologiske serie hedder La Macina Bio. Siden 2022 har virksomheden været certificeret efter den internationale fødevarestandard IFS.

Sådan bruger du pesto alla genovese

Undlad helst at varme pestoen op: vend den direkte i den nyligt afdryppede pasta med en skefuld kogevand, så lægger den sig silkeblødt om trofie, linguine eller gnocchi. Den passer på ristet brød med tomater, som en grøn klat i en minestrone, i en dressing til kartoffelsalat eller til grillede grøntsager. Efter åbning opbevares glasset i køleskabet – et tyndt lag olivenolie på toppen holder farven frisk længere.