Gustoni Økologiske Kalamata-oliven med sten, i eddike-saltlage

Mørke, kødfulde og med en frugtig, krydret aroma: Økologiske Kalamata-oliven fra Gustoni kommer fra Grækenland og er lagt ned med sten i en mild lage af vand, havsalt og økologisk hvidvinseddike. Et glas af dem på bordet, og brød, ost og et glas vin bliver til en aperitivo.

Økologiske Kalamata-oliven fra Grækenland

Kalamata-oliven er Grækenlands mest kendte spiseolivener og er opkaldt efter byen Kalamata på Peloponnes. Typisk er den aflange, let mandelformede frugt og den dybt violette til næsten sorte farve. Frugtkødet er saftigt og fast, og smagen er krydret, let vinagtig og mindre bitter end hos mange grønne oliven.

Gustoni lægger oliven ned med sten. Derved forbliver frugtkødet fastere og saftigere end ved udstenede oliven, og aromaen kommer mere til sin ret. Lagen er enkel: vand, havsalt og lidt økologisk hvidvinseddike – uden aromaer eller andre tilsætninger. Selve oliven er økologisk dyrket. Vi har omhyggeligt udvalgt dem til vores sortiment, fordi de klarer sig med så få ingredienser og alligevel har den typiske Kalamata-smag.

Nyd Kalamata-oliven: antipasti, salat, ovnretter

Som de er hører de til på ethvert antipastifad sammen med feta, brød og olivenolie. I den græske bondesalat med tomat, agurk, rødløg og feta er Kalamata-oliven klassikeren. Varme passer de til ovnbagte grøntsager, gryderetter med tomat, pasta alla puttanesca eller på pizza. Til tapenade udstenes oliven og blendes fint med kapers, hvidløg og olivenolie.

Tip: Vil man have dem lidt mildere, skylles de kort før servering. Marineret med citronskal, hvidløg, rosmarin og olivenolie bliver de til en hurtig forret.

Oliven i glas: sådan forbliver de saftige

Uåbnet opbevares glasset tørt, mørkt og ikke for varmt. Efter åbning opbevares det på køl, oliven holdes dækket af lage og spises inden for ti dage. Gustoni er det middelhavsinspirerede økomærke fra den tyske økologiske grossist dennree i Töpen i Oberfranken; blandt antipasti findes også grønne oliven, kapers og grillede grøntsager i krydderurteolie.