Lima Økologiske sobanudler med 35 % boghvede, 250 g

Soba er det japanske køkkens brune, slanke nudler, og deres boghvedeandel afgør både karakter og pris. Disse ligger på 35 % – nok til den typiske bitre, nøddeagtige tone, men med fuldkornshvede som partner, der holder dem sammen.

Sådan laves disse soba

To meltyper, ét salt, mere skal der ikke til: fuldkornshvedemel og fuldkornsboghvedemel, dertil havsalt. Interessant er, hvad der sker bagefter. Kornet males flere gange, indtil melet er så fint, at nudlen forbliver blød trods fuldkorn i stedet for at blive sandet – netop det punkt, hvor fuldkornsnudler ellers ofte fejler. Dejen æltes længe, rulles langsomt ud i tynde lag og skæres i strimler uden at blive presset sammen. Derefter tørres de i mindst 48 timer i et ventileret rum uden kunstigt opvarmet luft. Til sammenligning: industriel tørring er overstået på få timer.

Boghvede er ikke hvede – og disse nudler er ikke glutenfri

Boghvede (Fagopyrum esculentum) er botanisk ikke en kornart, men en pileurtplante og dermed beslægtet med rabarber og skovsyre. Den indeholder selv ingen gluten. Alligevel er disse nudler ikke glutenfri, for 61,6 % af dem er fuldkornshvedemel – en misforståelse, der jævnligt opstår ved soba, og som vi hellere rydder tydeligt af vejen her. Den, der søger rene boghvedenudler, har brug for en 100 %-variant.

Smag, næringsindhold og anvendelse

Smagen er bitter og nøddeagtig, tydeligt mere karakterfuld end lys hvedepasta. Med 4,5 g kostfibre pr. 100 g er nudlerne en kilde til kostfibre, med 2,1 g sukker sukkerfattige og med 2,5 g fedt fedtfattige. I Japan spises soba varme i bouillon eller kolde med en dippesauce; begge dele fungerer, og begge dele kræver ikke anden opskrift end kogende vand.

Lima siden 1957 – og disse nudler fra Japan

Lima blev grundlagt i 1957 af Pierre Gevaert i Belgien, inspireret af Georges Ohsawa, makrobiotikkens japanske grundlægger, og opkaldt efter dennes hustru. Den japanske linje er dermed ikke et modefænomen, men mærkets udspring. Disse soba kommer fra Japan. Et produkt af tre ingredienser, hvis fremstilling kan forklares i fire sætninger, har vi udvalgt med omhu til vores sortiment.