Herbaria Løs urtete med anis, fennikel og kommen

Tre ingredienser, tre tal: 40 procent anisfrugter, 40 procent fennikelfrugter, 20 procent kommenfrugter. Mere står der ikke på listen.

Hvorfor det hedder frugter og ikke frø

Botanisk er anis, fennikel og kommen ikke frø, men spaltefrugter fra skærmplanter. I mærkningen står de derfor korrekt som frugter. Alle tre bærer deres flygtige olie i fine kanaler inde i frugten.

Hvorfor man støder dem let

Så længe frugten er hel, forbliver olien lukket inde. Støder man blandingen kort i mørteren før brygningen uden at male den, får man en tydeligt mere aromatisk infusion. Det er det vigtigste greb ved denne te.

Hvordan de tre spiller sammen

Anis giver den søde, lakridsagtige spids, fennikel en mildere, rundere udgave af samme retning, kommen den jordagtige modpol. Andelen på kun 20 procent kommen er bevidst valgt: Mere ville tippe blandingen mod det kraftige.

Tilberedning

Hæld kogende vand over en topfyldt teskefuld pr. kop, og lad den trække tildækket i fem til ti minutter. Tildækket, fordi de flygtige olier ellers forsvinder med dampen.

Løs frem for brev

Hele frugter kan doseres bedre løst og beholder deres aroma længere end malet vare i brev. Opbevares tørt, mørkt og tæt lukket. Hos greenist beskriver vi te ud fra sammensætning og tilberedning.